Все о чебуреках!

Приготовить фарш из жирной свинины, добавить репчатый лук, черный перец, соль.
Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные. Тесто сделать как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше.
Раскатать небольшой кружок теста и вырезать по краям блюдца. На половину кружка положить тонким слоем фарш, накрыть его второй половиной и придавить края вилкой. Жарить лучше на сале, но можно и на маргарине.

Фарш разложить на один лист готового вафельного коржа толщиной 3 — 5 мм, затем накрыть его другим коржом и снова уложить фарш, и накрыть опять коржом. Получается слоеный пирог с мясом. Затем приготовить жидкое тесто (консистенция сметаны).
Если коржи большие, то их лучше порезать на порционные куски. Затем эти куски окунуть в жидкое тесто и положить на сковородку. Зажарить их до образования румяной корочки. Надо учитывать, что «ленивые» чебуреки при жарке увеличиваются в толщине.

Подавать горячими со сметаной.

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного воды или бульона и все перемешать.

Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки, по 40 г каждый, раскатать тонким кружком. На середину положить рыбный фарш, защипать чебурек в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла.

Подавать горячими.

Просеять муку в глубокую посуду. Сделать в центре углубление и вбить туда яйцо. Постепенно влить молоко и вымесить до однородной консистенции. Затем добавить 155 мл (3/5 стакана) холодного молока и хорошенько взбить тесто. Перелить тесто в кувшин.

Подогреть немного растительного масла в сковороде диаметром 15—17,5 см. Излишек масла слить. Налить немного теста в сковороду и испечь лепешку, как обычный русский блин, но не переворачивая. Одна сторона лепешки должна оставаться непропеченной. Повторить эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно получиться восемь лепешек.

Нагреть в кастрюле 3 столовые ложки растительного масла. Положить в него фарш, нарезанные лук, морковь, пастернак и порошок кар-ри и поставить массу на медленный огонь на 5 – минут, периодически помешивая. Добавить то-i матное пюре (пасту) и все хорошенько переме-; шать. Размешать кукурузную муку в небольшом количестве бульона.

Оставшийся бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить разведенную кукурузную муку и варить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Остудить.

Положить лепешки пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см. Завернуть лепешки «конвертиками», сначала сбоку от начинки, потом сверху. Смазать их взбитым яйцом. Поставить остужаться на 1 час.

Заполнить фритюрницу маслом до половины и разогреть до 190°С, или до той степени, когда кубик вчерашнего хлеба приобретает коричневую окраску за 40 секунд. Обжаривать чебуреки-конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2 — 3 минут, пока они не полностью прогреются и не подрумянятся. Обсушить их на бумажных салфетках и подавать, украсив полосками моркови.

Сделать крутое тесто из воды, яйца, муки, соли и растительного масла примерно как для пельменей и вареников. Затем раскатать его до толщины 1 — 2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке.

Приготовить фарш из баранины и лука, достаточно жирный, добавить перец (побольше), соль, на любителя — мускатный орех, долить кипяток, чтобы при жарке образовался сок. Выложит фарш на тесто (примерно 1,5 столовых ложки), тесто складываем вдвое, края плотно защипать.

Главное — чтобы там осталось как можно меньше воздуха, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно прокалить растительное масло (подсолнечное рафинированное), положить чебуреки и жарить их до зарумянивания теста.

На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды, около десяти чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус — развести томатный пасту водой до густоты кетчупа, добавить соль, перец, сахар и выдавить немного чеснока. Хорошо эту смесь заливать также внутрь готового чебурека.

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 — 3 столовых ложки холодной воды. Затем перемешать фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением 1/2 чайной ложки соли замесить тесто как для лапши (пресное крутое тесто).
Раскатав тесто толщиной 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде с салом.

Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, соль и перец. Для нежности фарша можно добавить немного майонеза. Вымесить гладкий фарш.

Замесить мягкое тесто: смешать муку, яйца, молоко, соль и растительное масло. Вымесить тесто на столе до эластичности. Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть другой половинкой лепешки и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Жарить чебуреки в масле до золотистого цвета.

Это блюдо — прекрасное дополнение к пиву.

Баранину пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку или мелко порубить. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 — 3 столовых ложки холодной воды.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением 1 чайной ложки соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 3 мм, вырезать из него квадраты размером 6×6 см. На середину каждого квадрата положить фарш из баранины и обрезать края специальным приспособлением. Жарить чебуреки в растительном масле.

Мякоть баранины с салом пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 ст. ложки холодной воды.
Из муки, воды и яиц замесить пресное крутое тесто, раскатать очень тонко и вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце.

На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить смазанные яйцом края, сделав «заборчик». Чебуреки жарить на глубокой сковороде в большом количестве жира.

Подавать чебуреки на металлическом блюде горячими.